发酵罐是指工业生产中用来进行微生物发酵的装置。它的主要结构是用不锈钢制作的主式圆筒，在设计和加工中应注意结构严密，合理。发酵罐能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
发酵罐主要部件是罐体:主要用来培养发酵各种菌体，密封性要好(防止菌体食醋自吸式发酵罐，食醋自吸式发酵罐被污染)罐体当中有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌底部通气的Sparger，用来通入菌体生长所需要的空气或氧气罐体的顶盘上有控制传感器，zui常用的有pH电极和DO电极，用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器，用来显示和控制发酵条件等等。
发酵罐的九大维护要点：
1、发酵罐停止使用时，应及时清洗干净，排尽发酵罐及各管道中的余水；松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。
2、固体发酵罐的操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期（一年一次）刷油漆，防止锈蚀。
3、经常检查减速器油位，如润滑油不够，需及时增加。
4、定期更换发酵罐减速器润滑油，以延长其使用寿命。
5、如果固体发酵罐暂时不用，则需对发酵罐进行空消，并排尽罐内及各管道内的余水。
6、发酵罐精密过滤器，一般使用期限为半年。如果过滤阻力太大或失去过滤能力致影响正常生产，则需清洗或更换（建议直接更换，不作清洗，因清洗操作后不能可靠保证过滤器的性能）。
7、清洗发酵罐时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。
8、发酵罐配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。
9、发酵罐的电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。
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