多效蒸发器是用于发酵工业、淀粉/淀粉糖工业、果汁工业、饮料工业、制药工业、环保工业废水综合处理的蒸发浓缩设备，如溜槽滤液、味精液、发酵物料等液体、玉米浆、淀粉废水、淀粉糖浆、木糖液、果汁、蔬菜汁、豆浆、牛奶、高浓度有机化工。多效蒸发器工作过程：溶液和二次蒸汽沿同一方向通过各效。由于前效压力高于后效压力，料液可以通过压差流动。但由于最终溶液浓度高、温度低，溶液粘度大，传热系数低。

逆流过程：溶液与二次蒸汽流向相反。有必要用较高的压力泵送溶液以达到前者的效果。溶液浓度和温度对各效应粘度的影响大致抵消，各效应的传热条件基本相同。错流过程：二次蒸汽依次通过各效应管，但进料液分别进出。该工艺适用于有结晶沉淀的进料液。

多效蒸发器按其用途可分为普通多效蒸发系统和强制循环多效蒸发器。强制循环蒸发器是在多台外循环蒸发器的基础上，增加了外循环泵。一般来说，热泵双效蒸发系统的能耗与三效蒸发系统相似，可以增加蒸发管内物料的流量，改善传热效果，提高蒸发强度。强制循环蒸发器可用于结晶蒸发过程中，且不属于热敏材料场合。