消毒釜又称消毒锅或消毒机。杀菌锅主要用于食品工业、医药等领域。

　　杀菌锅由锅体、锅盖、开口装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、杀菌篮、蒸汽喷嘴和若干管开口组成。阀盖采用充气硅橡胶耐温密封圈密封，性能可靠，使用寿命长。

　　以一定压力的蒸汽为热源，具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度易于控制等特点。内锅体(内锅)采用耐酸耐热奥氏体不锈钢，配有压力表和安全阀，外形美观，安装方便，操作方便，安全可靠。

　　杀菌锅控制方法有四种:

　　1、手动控制:所有阀门、泵均为手动控制，包括加水、加热、保温、冷却等过程。

　　2、电气半自动控制型:压力由电接点压力表控制，温度由传感器(PT100)和进口温度控制器控制(精度±1℃)，冷却过程手动操作。

　　3、计算机半自动控制型:利用PLC和文字显示将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可存储杀菌过程，控制精度高，温度控制可达±0.3℃。

　　4、电脑自动控制型:所有过程均由PLC和触摸屏控制，可存储灭菌过程，操作人员只需按下启动按钮，灭菌后自动报警，温度控制精度可达±0.1℃。

　　杀菌锅灭菌方法有三种:

　　1、热水循环杀菌:杀菌时将锅内的食物用热水浸泡，这样热量分布比较均匀。

　　2、蒸汽杀菌:食物放入锅内不是先加水，而是直接放入蒸汽加热，因为在杀菌过程中锅内会有空气冷点，所以这种方式热量分布不是均匀的。

　　3、喷雾消毒:这种方式是使用喷嘴或喷淋管热水喷淋食品、灭菌过程安装在顶部的灭菌锅或两边的喷嘴,喷射雾一波又一波的热水表面的食物,所以不仅温度甚至没有死角,和全球变暖的速度冷却,以快速、稳定的灭菌产品,特别适用于软包装食品的杀菌。　

　　杀菌锅可分为旋淋式;湿的静态类型;脉动侧喷式喷水。

　　杀菌锅罐体结构有三种:

　　1、单罐杀菌釜

　　2、双杀菌釜

　　3、双锅平行杀菌釜

　　4、立式灭菌釜

　　5、电热蒸汽灭菌壶

　　6、旋转灭菌釜