冻干食品保留住了食品本身营养成分的96%以上，不添加任何防腐剂，不仅是人们非常喜爱的食品，也可以为宠物冻干它们所需的食物，今天给大家讲一下如何使用冻干机制作冻干鸡肉蛋黄粒：

　　首先预冻之前需要通过真空滚揉技术让每一粒鸡肉都与鸡蛋黄充分融合。蛋黄液进入鸡肉粒内部的肌肉纤维，充分和鸡肉融合在一起。

　　1、预冻：就是要让鸡肉蛋黄里面的自由水结冰、固化。这时候需要足够的低温自由水才能结冰。而预冻时候的温度可以让品温达到共晶点，此时的温度约在-30度。

　　2、升华干燥：升华干燥之前需要开启真空泵把冻干机箱体内的空气抽出，从而达到接近真空环境。鸡肉蛋黄粒是被均匀放在托盘里的，然后分层放在华然腾业冻干机仓内。升华干燥是从鸡肉蛋黄粒的表面开始逐步向内推移的，冰晶升华后会残留下空隙。类似海绵一样，而这些空隙便成了鸡肉蛋黄粒内部冰升华逸出的通道。已干燥层和仍有冰晶的分界面称之为升华界面。

　　3、解析干燥：预冻后鸡肉蛋黄粒内部固态冰的水分已经排完，并被捕水器捕获，排除的水分大约在90%。但在干燥物质的毛细管壁等位置还存在一部分水分。此阶段即使品温超过鸡肉蛋黄的共晶点温度也不会造成冻干失败。

　　所以此时要不断给鸡肉蛋黄加热，但前提是不破坏鸡肉蛋黄的生物活性物质为前提，通常不可以超过35度。此阶段结束后，产品内部的残余水分含量根据产品的种类和要求而定。一般对产品终点判断方法有压力升高法、温度趋近法、称重法等。

　　冻干工艺结束之后，需要立即把鸡肉蛋黄粒密封常温保存，分装成盒。冻干鸡肉蛋黄开封后建议立即喂食，以免氧化、吸潮。